PAELLA VALENCIANA

(CONILL, POLLASTRE I VERDURES)
Oli d'oliva / Pebrot vermell ½ / verd 2 / alls 3 grans / ceba / salsa de tomàquet / sal / pebre blanc / pebre vermell dolç / nyores / Colorant o brins de safrà / Farigola / Julivert / got de vi blanc sec / Brou de les verdures ½ l.
100 gr de conill 100 gr de pollastre verdures uns 100 gr. les que us vinguin de gust
(Mongetes verdes / pèsols / bledes / coliflor / bròquil).


Pas 1: es posen les verdures a bullir amb sal i es reserva les aigües per l'arròs
Pas 2: En l'oli es sofregeixen els alls sense picar juntament amb la nyora, s'aparten fent una picada. (Si fem servir brins de safrà les torrarem i les majaremos al morter abans que els alls i la nyora)
Pas 3: Es trosseja el conill el pollastre, es sal-pebre i es fregeix, fins a daurar, s'afegeix la ceba es sofregeix una mica i després els pebrots.
Pas 4: Quan els elements estiguin gasejats, se li afegeix el vi la salsa de tomàquet, i uns cent centilitres de brou, la picada i es deixa reduir.
Pas 5: s'ofega l'arròs, i se li afegeix la resta del brou, es deixa bullir uns cinc minut forta i després s'afluixa el foc fins que l'ebullició sigui fluixa, en quinze minuts tindrem l'arròs, que aprofiti.

PAELLA VALENCIANA

(CONEJO, POLLO Y VERDURAS)
Aceite de oliva / Pimiento rojo  ½  / verde 2  / ajos 3 dientes / cebolla / salsa de tomate/ sal / pimienta blanca / pimentón dulce/ ñoras / Colorante o hebras de azafrán / Tomillo / Perejil / vaso de vino blanco seco / Caldo de las verduras ½ l.
100 gr de conejo  100 gr de pollo  verduras unos 100 gr. las que os apetezcan
               (Judías verdes/guisantes/acelgas/coliflor/ bróquil)


Paso 1: se ponen las verduras a hervir con sal y se reserva las aguas para el arroz
Paso 2: En el aceite se sofríen los ajos sin picar junto con la ñora,  se apartan haciendo una picada. (Si usamos hebras de azafrán las tostaremos y las majaremos en el mortero antes que los ajos y la ñora)
Paso 3: Se trocea el conejo el pollo, se sal-pimenta y se fríe, hasta dorarlo, le añade la cebolla se sofríe un poco y después los pimientos.
Paso 4: Cuando los elementos estén gaseados, se le añade el vino la salsa de tomate, y unos cien centilitros de caldo, la picada y se deja reducir.
Paso  5: se rehoga el arroz, y se le añade el resto del caldo, se deja hervir unos cinco minuto fuerte y después se afloja el fuego hasta que la ebullición sea floja, en quince minutos tendremos el arroz, que aproveche.

Paella Valenciana

(RABBIT, CHICKEN AND VEGETABLES)
Olive oil / pepper ½ red / green 2/3 cloves garlic / onion / tomato sauce / salt / white pepper / paprika / peppers / coloring or saffron / Thyme / Parsley / glass of dry white wine / broth of vegetables ½ l.
100gr 100gr chicken rabbit vegetables about 100 gr. which you feel hungry
(Green beans / peas / spinach / cauliflower / Broquil)


Step 1: get the vegetables to boil with salt and water reserves for rice
Step 2: In the oil fry the garlic is not minced together with ñora deviate by a bite. (If we use the tostaremos saffron and majaremos in the mortar before the garlic and ñora)
Step 3: Cut the rabbit chicken, is salt-pepper and fry until golden brown, add the onion would fry a little and then the peppers.
Step 4: When the elements are gassed, add the tomato sauce, wine, and a hundred ounces of broth, chopped and let it reduce.
Step 5: sauté the rice, and added the rest of the broth, boil about five minutes and then loosens strong fire until boiling loose, in fifteen minutes the rice will that take.

ARROZ CON CONEJO  Y CARACOLES
Este arroz  uno de los mas  laboriosos está considerado por muchos, como el más sabroso  por el gusto que aporta el caracol al  arroz
Pero hay que reconocer que dentro del gusto de comer caracoles es todo un ritual el lavarlos desde el principio (purgarlos), hacer que salgan (engañarlos) y al  final (comerlos) seguro que la experiencia es mucho más gratificante.
LAVADO, PURGA Y COCCIÓN.
Se lavan los caracoles con abundante agua, y se dejan, dos recipientes adecuados a la cantidad de caracoles uno con  agua, y el otro con harina y romero  o tomillo unos tres o cuatro días. así se hidratan y a la hora de cocinarlos nos aportara el sabor de las planta  que hallamos elegido.(el purgado  es para eliminar de sus intestinos posibles alimentos tóxicos para el hombre, como la hiedra o incluso setas venenosas) se les vuelve a lavar con agua y un poco de vinagre,  luego se sumergen en una olla grande con agua fría y se acerca al fuego lento para que la temperatura vaya subiendo muy despacio, los caracoles emergen de sus cáscaras (este proceso se denomina engañarlos) y cuando todos están asomados se da un buen golpe de calor, se hierven. Se añade
algo de laurel y un clavo. Con cinco o siete minutos los tendremos precocinados, hasta trabajarlos con el sofrito.
COCER LOS CARACOLES PARA AÑADIRLOS AL FINAL.
 Pondremos los caracoles limpios en una olla con agua fría y calentamos a fuego muy lento, cuando los caracoles hayan salido de sus caparazones y estén flotando. Subimos el fuego al máximo y añadimos tomillo, romero o  laurel. y dejamos cocer unos 20 minutos.  ya los tendremos cocinados.
Si se os hace cuesta arriba este proceso, los venden ya crudos precocinados o cocinados
PARA EL SOFRITO
Aceite de oliva / Pimiento rojo  ½  / verde 2  / ajos 3 dientes / cebolla / salsa de tomate/ sal / pimienta blanca / pimentón dulce/ ñoras / comino/ veinte almendras crudas y una copa de brandy 
Caldo de carne ½ l. ligero 
 200 gr de conejo  200gr de arroz de grano medio, unos 8 a 12 caracoles depende del tipo que escojamos.
Grandes bover/ escargot de bourgogne.
medianos cabrilla/ baquetes
Paso 1: En el aceite se sofríen los ajos sin picar junto con la ñora,  se apartan haciendo una picada, junto a las almendras.
Paso 2: Se trocea el conejo, se sal-pimenta y se fríe, hasta dorarlo, se agrega los caracoles, le añade la cebolla se sofríe un poco y después los pimientos junto con el comino.
Paso 3: Cuando los elementos estén gaseados, se le añade el brandy la salsa de tomate, y unos cien centilitros de caldo, la picada y se deja reducir.
Paso  4: se rehoga el arroz, y se le añade el resto del caldo, se deja hervir unos cinco minuto fuerte y después se afloja el fuego hasta que la ebullición sea floja, en quince minutos tendremos el arroz, que aproveche.

RICE WITH RABBIT AND SNAILS
This rice one of the most laborious is considered by many to be the tastiest for the pleasure it brings rice snail
But we must recognize that in the pleasure of eating snails is a ritual the wash from the beginning ( purge ) , make out ( trick ) and end ( eat ) sure the experience is much more rewarding .
WASH , BLEED AND COOKING .
Snails were washed with water , and allowed two suitable containers for the number of snails one with water and the other with flour and rosemary or thyme for three or four days. well hydrated when cooking and furnish us the flavor of the plant that we find elected . ( purging is to remove your intestines food possible toxic to humans , such as ivy or poisonous mushrooms ) were washed again with water and a little vinegar , then soaked in a large pot with cold water and heat to reach the temperature to go up very slowly , snails emerge from their shells ( this process is called trick ) and when everyone is leaning gives good heat stroke, are boiled . It adds
some laurel and a nail . With five or seven minutes we'll have precooked , to work them with the sauce .
COOKING SNAILS to add to FINAL .

 We will clean snails in a pot with cold water and heat it over low heat , when the snails have left their shells and are floating . Raising the heat to high and add thyme, rosemary or bay . and cook about 20 minutes. and we cooked .
If you make this process difficult , sell raw and precooked or cooked
FOR SOFRITO
Olive oil / pepper ½ red / green 2/ 3 cloves garlic / onion / tomato sauce / salt / white pepper / paprika / peppers / cumin / twenty raw almonds and a glass of brandy
Beef broth ½ l . light

 Rabbit 200g 200g medium grain rice , about 8-12 snails depends on the type you choose.
Great Bover / escargot de bourgogne .
medium grouper / baquetes
Step 1 : In the oil fry the garlic is not minced together with ñora deviate doing a dive, with almonds.
Step 2: Cut the rabbit, is salt - pepper and fry until golden brown , add the snails , we add the onion and fry a little after peppers with cumin.
Step 3: When the items are gassed , add the brandy tomato sauce , and a hundred ounces of broth, chopped and let it reduce .

Step 4 : sauté the rice, and added the rest of the broth , boil about five minutes and then loosens strong fire until boiling loose, in fifteen minutes have rice.

ARRÒS AMB CONILL I CARAGOLS
Aquest arròs un dels mes laboriosos està considerat per molts , com el més saborós pel gust que aporta el cargol a l'arròs
Però cal reconèixer que dins del gust de menjar cargols és tot un ritual el rentar-los des del principi ( purgar ) , fer que surtin ( enganyar ) i al final ( menjar ) segur que l'experiència és molt més gratificant .
RENTAT , PURGA I COCCIÓ .
Es renten els cargols amb abundant aigua , i es deixen , dos recipients adequats a la quantitat de cargols un amb aigua , i l'altre amb farina i romaní o farigola uns tres o quatre dies . així s'hidraten ia l'hora de cuinar- ens aportés el sabor de les planta que trobem triat . ( el purgat és per eliminar de les seves intestins possibles aliments tòxics per a l'home , com l'heura o fins i tot bolets verinosos ) se'ls torna a rentar amb aigua i una mica de vinagre , després es submergeixen en una olla gran amb aigua freda i s'acosta al foc lent perquè la temperatura vagi pujant molt a poc a poc , els cargols emergeixen de les seves closques ( aquest procés s'anomena enganyar ) i quan tots estan abocats es dóna un bon cop de calor , es bullen . s'afegeix
una mica de llorer i un clau . Amb cinc o set minuts els tindrem precuinats , fins treballar amb el sofregit .
COURE ELS CARGOLS a afegir FINAL .

 Posarem els cargols nets en una olla amb aigua freda i escalfem a foc molt lent , quan els cargols hagin sortit de les seves closques i estiguin surant . Pugem el foc al màxim i hi afegim farigola , romaní o llorer . i deixem coure uns 20 minuts . ja els tindrem cuinats .
Si se us fa costa amunt aquest procés , els venen ja crus precuinats o cuinats
PEL SOFREGIT
Oli d'oliva / Pebrot vermell ½ / verd 2 / alls 3 grans / ceba / salsa de tomàquet / sal / pebre blanc / pebre vermell dolç / nyores / comí / vint ametlles crues i una copa de brandi
Brou de carn ½ l . lleuger

 200 gr de conill 200gr d'arròs de gra mitjà , uns 8 a 12 cargols depèn del tipus que escollim .
Grans bover / escargot de bourgogne .
mitjans cabrilla / baquetes
Pas 1: En l'oli es sofregeixen els alls sense picar juntament amb la nyora , s'aparten fent una picada , al costat de les ametlles .
Pas 2: Es trosseja el conill , es sal - pebre i es fregeix , fins a daurar , s'agrega els cargols , afegeix la ceba es sofregeix una mica i després els pebrots juntament amb el comí .
Pas 3: Quan els elements estiguin gasejats , se li afegeix el brandy la salsa de tomàquet , i uns cent centilitres de brou , la picada i es deixa reduir .

Pas 4: s'ofega l'arròs , i se li afegeix la resta del brou , es deixa bullir uns cinc minut forta i després s'afluixa el foc fins que l'ebullició sigui fluixa , en quinze minuts tindrem l'arròs , que aprofiti .

                                                                 L'ARRÒS
L'arròs, el blat de moro i blat són els cereals més produïts al món, hi ha milers de varietats d'arròs, és una planta herbàcia, perenne de la família de les gramínies
L'arròs considerat aliment bàsic en moltes cultures culinàries (en especial la cuina asiàtica i llatina).
La majoria d'arrossos són alliberar de les cobertes que els protegeix el que elimina olis i enzims de l'arròs. (Salvat molt apte per al trànsit intestinal, el consum d'arròs amb la seva capa de segó fa que es redueixi el nivell de colesterol en sang. El consum és minoritari a causa de la seva poca durabilitat.)
El resultat de la mòlta és un gra d'arròs que es manté estable durant mesos.
El contingut d'amilosa del gra d'arròs ens donarà el grau de pegajosidad.

Per la forma, sabrem el contingut d'amilosa que conté i per tant el seu grau d'enganxositat, gra llarg, mitjà o curt així com el tractament, què dóna nom a l'arròs vaporitzat o pre cuit o ràpid
Els tipus més comuns són:
Arròs de gra llarg: És un arròs blanc quatre vegades més llarg que ample, conté aproximadament un 22% d'amilosa, de manera que necessita més aigua per a la cocció i com a resultat dóna un gra elàstic, ferma i solt.
Arròs de gra mitjà: de dues a tres vegades més llarg que ample, com els arrossos utilitzats per a la paella. El seu contingut en amilosa és d'un 15-17%, i després de la cocció queda un gra més tou i una mica enganxós.
Arròs de gra curt: També de la varietat japonica, és el més usat en el nord de Xina, Japó i Corea, entre els seus usos culinaris destaquen les elaboracions de sushi, ja que els grans queden enganxats i tous.
Arròs glutinós: Es coneix més com arròs enganxós, o dolç. És un arròs de gra curt que necessita menys aigua per a la cocció, gairebé no té amilosa. I s'utilitza moltes vegades per a plats dolços, encara que no és dolç ni la seva denominació (glutinós) indica que contingui gluten, sinó que queda molt enganxós.

                                                                         RICE
Rice, maize and wheat are the most produced cereal in the world, there are thousands of varieties of rice, is a herbaceous, perennial grass family
Rice considered staple in many culinary cultures (especially Asian and Latin).
Rice is most decks release that protects eliminating rice oils and enzymes. (Bran very suitable for intestinal transit, consumption of rice with bran layer causes a reduction in the level of blood cholesterol. Eating is a minority because of their poor durability.)
The result of grinding is a grain of rice that is stable for months.
The amylose content of the rice grain give us the degree of tackiness.

By the way, we will know the amylose content it contains and thus the degree of stickiness, long grain, medium or short and the treatment, which gives its name to parboiled or pre-cooked or fast
The most common types are:
Long grain rice: white rice is four times longer than wide, contains approximately 22% amylose, so you need more water for cooking and as a result gives a grain elastic, firm and loose.
Medium grain rice: two to three times longer than wide, as the rice used for paella. Amylose content is 15-17% and after firing a grain is more soft and somewhat sticky.
Short grain rice: japonica variety also, is most often used in northern China, Japan and Korea among its culinary uses include elaborations of sushi, as the grains get stuck and soft.
Glutinous rice: It is also known as sticky rice, or sweet. It is a short grain rice that requires less water for cooking, just have amylose. And is often used for sweet dishes, though not sweet nor its name (glutinous) indicates that gluten, it is very sticky.

EL ARROZ

EL ARROZ

El arroz, el maíz y trigo son los cereales más producidos en el mundo, existen miles de variedades de arroz, es una planta herbácea, perenne de la familia de las gramíneas
El arroz  considerado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática y latina).
La mayoría de arroces son liberarlos de las cubiertas que los protege lo que elimina  aceites y enzimas del arroz.  (Salvado muy apto para el transito intestinal, el consumo de arroz con su capa de salvado hace que se reduzca el nivel de colesterol en sangre. El consumo es minoritario debido a su poca durabilidad.)
El resultado  de la molienda es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
El contenido de amilosa del grano de arroz nos dará su grado de pegajosidad.

Por la forma, sabremos el contenido de amilosa que contiene y por tanto su grado de pegajosidad, grano largo ,medio o corto así como el tratamiento, qué da nombre al arroz vaporizado  o pre cocido o rápido
Los tipos más comunes son:
Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua para su cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto.
Arroz de grano medio: de dos a tres veces mas largo que ancho, como los arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso.
Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedan pegados y blandos.
Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, apenas tiene amilosa. Y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni su denominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.

RECETA DE SALMOREJO

 

1 KG DE TOMATE MADURO

3 DIENTES DE AJOS

250 GR DE PAN

75 GR DE ACEITE

25 GR DE ALMENDRAS CRUDAS

SAL, PIMIENTA

PARA DECORAR

HUEVO DURO Y JAMÓN 

Colocamos el pan en remojo con agua.

Se lavan los tomates con unas gotas de lejía una vez bien enjuagados.

Se cortan en el balde del pan en remojo, añadiéndole los dientes de ajo el aceite y las almendras,

Se pasa por la trituradora. Una vez bien triturado  se le pasa por un tamizador

 

COMO SIEMPRE ESTOY A VUESTRA DISPOSICIÓN PARA CUALQUIER CONSULTA.