Hola cocinillas, ya llego el verano y tendremos que prepararnos para cambiar un poco el tipo de cocina o al menos de sabores, intentándole dar un toque diferente a las ensaladas, sopas frías y segundos. (Carnes y pescados en esta época casi siempre plancha o horno.)

Para las verduras que se han de consumir crudas recipiente con unas gotas de lejía y después enjuagaremos con abundante agua de grifo.

(Esta norma es general para todos los productos que se consumen crudos)

Os vamos a recomendar algunos primeros fríos, y  alguna salsa para aderezar los platos. Como primero en sopas os pasare por el momento   gazpacho y  vichyssoise.

Gazpacho

Refrescante y vitamínico, el rey del verano.

Ingredientes: 4 tomates maduros, 1 pimiento verde, 1pimiento rojo, ¼ cebolla, ¼ zanahoria, 1 pepino, 2 dientes de ajos, 1 ñora, 5 o 6 almendras,  50gr.pan duro, un poco de agua, aparte para el final  mahonesa o All i oli.

 Preparación: Una vez que hayamos quitado las pepitas de los pimientos, de la ñora, pelado el pepino, la zanahoria, el ajo,  la cebolla  con los tomates los pasaremos  por un recipiente con unas gotas de lejía y después enjuagaremos con abundante agua de grifo.

(ESTA NORMA ES GENERAL PARA TODOS LOS PRODUCTOS QUE SE CONSUMEN CRUDOS)

Majaremos en un mortero las almendras y los ajos, en un recipiente pondremos el pan duro cubierto con el  agua y le añadiremos todos los ingredientes troceados.

Lo pasaremos por un pasapurés o batidora le añadiremos sal y vinagre de jerez ojo que este sube bastante el sabor, y para conseguir el color anaranjado, le añadiremos un poquito de mahonesa o si nos ha quedado flojo de ajo, cambiaremos por all i oli. Disolveremos el último ingrediente con la batidora o varilla y pondremos a enfriar.

Como guarnición cortaremos en pequeños cuadrados de parchís los ingredientes  que hemos añadido y en la mesa cada uno tendrá un gazpacho personalizándoselo a su gusto.

Vichyssoise

 Ingredientes: ½ kg patata a ser posible Monalisa, 2 puerros y ½ cebolla para el final nata liquida y también leche.

Preparación: Pelar los puerros y separar la parte verde que tiraremos, la cortaremos en ancho de 1 o 2 cm y pondremos en remojo con bastante agua, para eliminar la posible tierra que puedan llevar,

Las patatas ya peladas y cortadas a lonchas las lavaremos para quitarle el almidón, y las pondremos en una olla cubiertas de agua a hervir con su sal y un poco de pimienta blanca molida.

Con la cebolla cortada a rodajas esperaremos a sacar los puerros del agua nunca en un escurridor sino sacándolo con las manos o espumadera por arriba mientras están cubiertos de agua para no coger la tierra,

Se echaran a escurrir y en una sartén con un poco de aceite lo sofreiremos con la cebolla hasta que coja un color dorado (nos ayudara a colorear la vichyssoise).

Ya dorado lo echaremos en un colador para que pierda el aceite, y añadiremos a la patata, herviremos hasta que el puerro y la cebolla estén blandos, pasaremos por el batidor o pasapuré y dejaremos enfriar al natural y después en la nevera.

A la hora de servir añadiremos leche o nata liquida depende de la consistencia  que deseemos.

Estas bases de  salsas pueden ir caliente o frías y servirse para ensaladas,  empedrados, carnes y pescado.

Salsa de almendras

Ingredientes: 200gr de almendra molida, 75gr de pan, 4 dientes de ajos, aceite, sal, y caldo de pollo o fume depende para el plato de la vallamos a usar.

Preparación: Cortamos el pan y los ajos en finas lonchas, en una sartén con un poco de aceite freiremos los ajos y el pan hasta que estén dorados entonces le añadimos parte del caldo y lo pondremos en un cuenco donde lo pasaremos por el batidor, en la misma sartén con un poco mas de aceite tostaremos las almendras molidas escurriremos el aceite y añadiremos la masa resultante del pan y el ajo, añadiremos sal y el resto del caldo o fume herviremos unos minutos de pende del tipo de plato que queramos acompañar le daremos la textura a la salsa.

Ahora familia de la mahonesa, Tártara o Bearnesa, hoy explico la bearnesa.

Bearnesa

Ingredientes: 1 escalonia, perifollo fresco, estragón (fresco), 8 yemas de huevo, 400gr de mantequilla, una copa de jerez seco, ½  copa de vinagre, sal, pimienta blanca.

Preparación: picar muy fino (la escalonia de la familia de la cebolla tiene un sabor dulce y suave y forma algo parecida al ajo, perifollo de la familia del perejil con un aroma anisado y el estragón tiene un ligero sabor anisado y picante, sí no lo  hubiese  fresco se puede cambiar por el vinagre de estragón) fundir la mantequilla en un cazo al baño maría espumarla, pasarla por una extremeña sin permitir que pase el suero, conservarla caliente. Reducir en el cazo el vinagre el vino junto con la escalonia, y el estragón si no es fresco hasta que reduzca una cuarta parte. Dejarlo enfriar y añadir las yemas batir al baño maría hasta conseguir una crema, fuera del fuego añadir la mantequilla poco a poco mientras batimos pasar por la extremeña y añadirle las hierbas dándole el punto de sal y pimienta.

Coméntanos tus dudas inquietudes, explícanos como los preparas tu, cuáles son tus platos y salsas preferidas para esta calurosa época del año, cualquier cometario que puedas hacernos será bien recibido estamos ansiosos por intercambiar conocimientos con nuestros socios del club y si tienes algún plato que se te resiste estamos para ayudarte a si podrás sorprender a tus invitados este verano.