RECEPTES ESPECIALS

DEU HAVER ALGUNA COSA ESTRANYA I SAGRADA A LA SAL, AQUESTA A LES NOSTRES LLÀGRIMES I AL MAR.

Com ja sabeu hem confeccionat dos menús per aquestes festa, possiblement els aguantarem unes dates posteriors a elles, us explico com les hem cuinat ja provar sort com ja sabeu si teniu algun dubte podeu comptar amb nosaltres per aclarir.

LLAGOSTA

Llagosta, marisc de la família dels crustacis Les propietats nutritives molt similars a les del peix,

PROTEÏNES 20% MINERALS com calci, potassi, ferro i iode VITAMINES del grup B i A. La seva carn també conté àcids grassos poliinsaturats protegint de coàguls i per tant d'infarts reduint el colesterol, l'osteoporosi amb el calci el goll pel iode. Pel seu alt contingut en purines puja l'àcid úric ull goters.

Contraindicacions només he trobat els que pateixen de gota les embarassades i els nens pel seu contingut de metalls pesants.

 Tan beneficiosa per a la salut, com costosa per a la butxaca.

És un aliment que pot introduir-se en dietes sempre que es faci planxa, forn o bullida.

Els dietistes recomanen consumir almenys tres vegades a la setmana mariscs o peix en racions d'uns 150 grams acompanyant amb verdures amanides o arròs

La millor època de consum per mariscs és tardor a hivern, a l'estiu la seva carn és menys compacta i perd sabor.

Hem decideixo fer un menú amb llagosta usant per a un menú complet, emprarem el cap i les pinces per fer una caldereta, part del tronc el farem servir per fer una amanida que ens complementés la caldereta, i si ens quedés part del tronc podríem fer amb una salsa i servir calent entre l'amanida i la caldereta.

 

LLAGOSTA

Per a dues persones és recomanable que tot o pesin de 1.200 gr a 1500.

Separar el cap del tron. Tallar el cap per la meitat i deixar la part sense que es perdi ni l'aigua.

El tronc el bullirem uns 20 minuts després d'aquest temps separarem la pell sense danyar al cos que tallarem a rodanxes per l'amanida, la salsa catalana a la menta i la caldereta.

 

L'AMANIDA

 

CREMA D'ESPÀRRECS BLADERS

Espàrrecs la millor època és d'abril a maig molt baix en calories (dietes), ric en fibra (trànsit intestinal), afrodisíac. (No apte per convents i seminaris).

INGREDIENTS: Ja que no és època els comprarem de llauna, farem servir l'aigua pròpia nata líquida sal i pebre.

PREPARACIÓ: ho barrejarem amb nata líquida i li afegirem sal i pebre courem fins que agafi el grau de gruix. Posarem de fons al plat.

 

PÚDING DE SALMÓ

INGREDIENTS: Salmó fresc sense la pell ni l'espina, nata líquida, ous, ceba, sal pebre i una mica de salsa de tomàquet.

PREPARACIÓ: Escalfar la ceba quan aquest tova ofegar amb el salmó afegint la salsa de tomàquet, barrejar i quan aquest al punt passar per la batedora afegir els ous i la nata muntada batre perquè es barregi posar-lo a punt de sal i pebre.

En un motlle untat amb mantega tirar-li la barreja i al forn amb un paper de plata perquè no se'ns cremi per dalt quan ho punxem i el pinxo surti net estarà al punt.

PART DEL COS: a rodanxes per posar sobre del púding de salmó

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SALSA CATALANA A LA MENTA COS DE LA LLAGOSTA

INGREDIENTS: oli d'oliva / ceba / alls / pernil serrà / salsa de tomàquet / pebrots morrons / vi blanc / brandi / fumi / ametlles salades / sal i unes fulles de menta.

PREPARACIÓ: en l'oli se salta la ceba tallat amb els alls, quan estiguin suaus se li afegeix el pernil i que es cuini una mica més s'hi afegeix la salsa de tomàquet i els pebrots morrons, el vi blanc, i el fumi cuinar a foc lent fins que bulli. Deixar fins que espesseixi afegir els trossos de llagosta i el conyac amb les fulles de menta. (La menta té un sabor molt fort.) Sal a gust i servir calent.

 

GALLEDA

INGREDIENTS PER A LA PICADA: ametlla salada i torrada / all fregit / / pa fregit / la sang el cap i intestins de la llagosta. (Per espessir la caldereta es pot utilitzar fetge de rap)

 

PREPARACIÓ: es pica tot en un morter afegint una mica de fumi perquè es dissolgui

INGREDIENTS: julivert fresc / pebrot verd i vermell / alls / ceba tendra / salsa de tomàquet / sal / pebre blanc / pebre vermell dolç / fumi i oli d'oliva

PREPARACIÓ: en l'oli fregir els alls, que guardarem per a la picada, sofregir els caps que també guardarem per al final, afegir els pebrots, quan estiguin daurats, tirar la ceba tendra, quan la ceba agafi un color fosc, flamejar amb brandi i afegir la salsa de tomàquet afegir el pebre vermell remoure i triturar amb una batedora.

Afegir el brou de la llagosta, el fumi, juntament amb el cap i bullir uns 20 minuts, afegir la picada i bullir 10 minuts més en servir escampar-hi julivert fresc i picat.

DEBE DE HABER ALGO EXTRAÑO Y SAGRADO EN LA SAL, ESTA EN NUESTRAS LÁGRIMAS Y EN EL MAR.

 

Como ya sabéis hemos confeccionado dos menús  para estas fiesta, posiblemente los aguantaremos unas fechas  posteriores a ellas, os explico como las hemos cocinado y a probar suerte como ya sabéis si tenéis  alguna duda podéis contar con nosotros para despejarlas.

LANGOSTA

Langosta, marisco de la familia de los crustáceos Las propiedades nutritivas  muy similares a las del pescado,

PROTEÍNAS  20%  MINERALES como calcio, potasio, hierro y yodo VITAMINAS  del grupo B  y A. Su carne también contiene ácidos grasos poli insaturados protegiéndonos de coágulos y por lo tanto de infartos reduciendo el colesterol, la osteoporosis con el calcio el bocio por el yodo.   Por su alto contenido en purinas sube el acido úrico ojo goteros.     

Contraindicaciones solo he encontrado los que sufren de gota las embarazadas y los niños por su contenido de metales pesados.

 Tan beneficiosa para la salud, como costosa para el bolsillo.

Es un alimento que puede introducirse en dietas siempre que se haga  plancha, horno o hervida.

Los dietistas recomiendan consumir al menos tres veces a la semana mariscos o pescado en raciones de unos 150 gramos acompañándolas con verduras ensaladas o arroz

La mejor época de consumo para mariscos es otoño a invierno, en verano su carne es menos compacta y pierde sabor.

Hemos decido hacer un menú con langosta usándola para un menú completo , emplearemos la cabeza y las pinzas para hacer una caldereta, parte del  tronco lo usaremos para hacer una ensalada que nos complementara la caldereta, y si nos quedara parte del tronco podríamos hacerla con una salsa y servirla caliente entre la ensalada y la caldereta.

 

LANGOSTA

Para dos personas es recomendable que pese o pesen  de 1.200 gr a 1500.

Separar la cabeza del trono. Cortar la cabeza por la mitad y dejar la aparte sin que se pierda ni el agua.

El tronco lo herviremos unos 20 minutos después de ese tiempo separaremos  la piel sin dañar al cuerpo que cortáremos a rodajas para la ensalada, la salsa catalana a la menta y la caldereta.

 

LA ENSALADA

 

CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Espárragos   la mejor época es de abril a mayo muy bajo en calorías (dietas), rico en fibra (transito intestinal), afrodisiaco. (No apto para conventos y seminarios).

INGREDIENTES: Ya que no es época los compraremos de lata, usaremos el agua propia nata liquida sal y pimienta.

PREPARACIÓN: lo mezclaremos con nata liquida y le añadiremos sal y pimienta coceremos hasta que coja el grado de espesor. Pondremos de fondo en el plato.

 

PUDIN DE SALMÓN

INGREDIENTES: Salmón fresco sin la piel ni la espina, nata liquida, huevos, cebolla, sal pimienta y un poco de salsa de tomate.

PREPARACIÓN: Pochar la cebolla cuando este blanda rehogarla con el salmón añadiendo la salsa de tomate, mezclar y cuando este en su punto pasar por la batidor añadirle los huevos y la nata montada batirlo para que se mezcle ponerlo a punto de sal y pimienta.

En un molde untado con mantequilla echarle la mezcla y al horno con un papel de plata para que no se nos queme por arriba cuando lo pinchemos y el pincho salga limpio estará en su punto.

 

PARTE DEL CUERPO: a rodajas para poner encima del pudding de salmón

 

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SALSA CATALANA A LA MENTA CUERPO DE LA LANGOSTA

INGREDIENTES: aceite de oliva/ cebolla/ajos/ jamón serrano/ salsa de tomate/pimientos morrones/vino blanco / brandi/fume/almendras saladas / sal y unas hojas de menta.

 

PREPARACIÓN: en el aceite se saltea la cebolla cortado con los ajos, cuando estén suaves se le agrega el jamón y que se cocine un poco más se le añade la salsa de tomate y los pimientos morrones, el vino blanco, y el fume cocinar a fuego lento hasta que hierva. Dejarlo hasta que espese añadir los trozos de langosta y el coñac con las hojas de menta. (La menta tiene un sabor muy fuerte.) Sal a gusto y servir caliente.

 

 

CALDERETA

INGREDIENTES PARA LA PICADA: almendra salada y tostada/ ajo frito/ /pan frito/la sangre los sesos y intestinos de la langosta. (Para espesar la caldereta se puede usar hígado de rape)

 

PREPARACIÓN: se machaca todo en un mortero añadiéndole un poco de fume para que se disuelva

INGREDIENTES: perejil fresco / pimiento verde y rojo/ ajos/ cebolla tierna/salsa de tomate/ sal/ pimienta blanca/ pimentón dulce/ fume y  aceite de oliva

PREPARACIÓN: en el aceite freír los ajos, que guardaremos para la picada, sofreír las cabezas que también guardaremos para el final, añadir los pimientos, cuando estén doraditos, echar la cebolla tierna, cuando la cebolla coja un color oscuro, flambear con brandy  y agregar la salsa de tomate añadir el pimentón remover y triturar con una batidora.

Añadir el caldo de la langosta, el fume, junto con la cabeza y hervir unos 20 minutos, añadir la picada y hervir 10 minutos mas al servir espolvorear con perejil fresco y picado.