DEU HAVER ALGUNA COSA ESTRANYA I
SAGRADA A LA SAL, AQUESTA A LES NOSTRES LLÀGRIMES I AL MAR.
Com ja sabeu hem confeccionat dos menús per aquestes
festa, possiblement els aguantarem unes dates posteriors a elles, us explico
com les hem cuinat ja provar sort com ja sabeu si teniu algun dubte podeu
comptar amb nosaltres per aclarir.
LLAGOSTA
Llagosta, marisc de la família dels crustacis Les
propietats nutritives molt similars a les del peix,
PROTEÏNES 20% MINERALS com calci, potassi, ferro i iode
VITAMINES del grup B i A. La seva carn també conté àcids grassos poliinsaturats
protegint de coàguls i per tant d'infarts reduint el colesterol, l'osteoporosi
amb el calci el goll pel iode. Pel seu alt contingut en purines puja l'àcid
úric ull goters.
Contraindicacions només he trobat els que pateixen de
gota les embarassades i els nens pel seu contingut de metalls pesants.
Tan beneficiosa per a la salut, com costosa per a
la butxaca.
És un aliment que pot introduir-se en dietes sempre que
es faci planxa, forn o bullida.
Els dietistes recomanen consumir almenys tres vegades a
la setmana mariscs o peix en racions d'uns 150 grams acompanyant amb verdures
amanides o arròs
La millor època de consum per mariscs és tardor a hivern,
a l'estiu la seva carn és menys compacta i perd sabor.
Hem decideixo fer un menú amb llagosta usant per a un
menú complet, emprarem el cap i les pinces per fer una caldereta, part del
tronc el farem servir per fer una amanida que ens complementés la caldereta, i
si ens quedés part del tronc podríem fer amb una salsa i servir calent entre
l'amanida i la caldereta.
LLAGOSTA
Per a dues persones és recomanable que tot o pesin de
1.200 gr a 1500.
Separar el cap del tron. Tallar el cap per la meitat i
deixar la part sense que es perdi ni l'aigua.
El tronc el bullirem uns 20 minuts després d'aquest temps
separarem la pell sense danyar al cos que tallarem a rodanxes per l'amanida, la
salsa catalana a la menta i la caldereta.
L'AMANIDA
CREMA D'ESPÀRRECS BLADERS
Espàrrecs
la millor època és d'abril a maig molt baix en calories (dietes), ric en fibra
(trànsit intestinal), afrodisíac. (No apte per convents i seminaris).
INGREDIENTS:
Ja que no és època els comprarem de llauna, farem servir l'aigua pròpia nata
líquida sal i pebre.
PREPARACIÓ: ho barrejarem amb nata líquida i li afegirem sal i pebre
courem fins que agafi el grau de gruix. Posarem de fons al plat.
PÚDING DE SALMÓ
INGREDIENTS: Salmó fresc sense la pell ni l'espina, nata líquida,
ous, ceba, sal pebre i una mica de salsa de tomàquet.
PREPARACIÓ: Escalfar la ceba quan aquest tova ofegar amb el salmó
afegint la salsa de tomàquet, barrejar i quan aquest al punt passar per la
batedora afegir els ous i la nata muntada batre perquè es barregi posar-lo a
punt de sal i pebre.
En un motlle untat amb mantega tirar-li la barreja i al
forn amb un paper de plata perquè no se'ns cremi per dalt quan ho punxem i el
pinxo surti net estarà al punt.
PART DEL COS: a rodanxes per posar sobre del púding de salmó
PRODUCTES
PER DECORACIÓ A ELECCIÓ DEL MESTRE DEL QUART FRED.
SALSA CATALANA A LA MENTA COS DE LA LLAGOSTA
INGREDIENTS: oli d'oliva / ceba / alls / pernil serrà / salsa de
tomàquet / pebrots morrons / vi blanc / brandi / fumi / ametlles salades / sal
i unes fulles de menta.
PREPARACIÓ: en l'oli se salta la ceba tallat amb els
alls, quan estiguin suaus se li afegeix el pernil i que es cuini una mica més
s'hi afegeix la salsa de tomàquet i els pebrots morrons, el vi blanc, i el fumi
cuinar a foc lent fins que bulli. Deixar fins que espesseixi afegir els trossos
de llagosta i el conyac amb les fulles de menta. (La menta té un sabor molt
fort.) Sal a gust i servir calent.
GALLEDA
INGREDIENTS PER A LA PICADA: ametlla salada i torrada / all fregit / / pa fregit / la
sang el cap i intestins de la llagosta. (Per espessir la caldereta es pot
utilitzar fetge de rap)
PREPARACIÓ: es pica tot en un morter afegint una mica de fumi perquè
es dissolgui
INGREDIENTS: julivert fresc / pebrot verd i vermell / alls / ceba
tendra / salsa de tomàquet / sal / pebre blanc / pebre vermell dolç / fumi i
oli d'oliva
PREPARACIÓ: en l'oli fregir els alls, que guardarem per a la picada,
sofregir els caps que també guardarem per al final, afegir els pebrots, quan
estiguin daurats, tirar la ceba tendra, quan la ceba agafi un color fosc, flamejar
amb brandi i afegir la salsa de tomàquet afegir el pebre vermell remoure i
triturar amb una batedora.
Afegir el brou de la llagosta, el fumi, juntament amb el
cap i bullir uns 20 minuts, afegir la picada i bullir 10 minuts més en servir
escampar-hi julivert fresc i picat.
DEBE DE HABER ALGO EXTRAÑO Y SAGRADO
EN LA SAL, ESTA EN NUESTRAS LÁGRIMAS Y EN EL MAR.
Como ya
sabéis hemos confeccionado dos menús
para estas fiesta, posiblemente los aguantaremos unas fechas posteriores a ellas, os explico como las
hemos cocinado y a probar suerte como ya sabéis si tenéis alguna duda podéis contar con nosotros para despejarlas.
LANGOSTA
Langosta, marisco de la familia de los crustáceos Las propiedades
nutritivas muy similares a las del
pescado,
PROTEÍNAS 20% MINERALES como calcio, potasio, hierro y yodo
VITAMINAS del grupo B y A. Su carne también contiene ácidos grasos
poli insaturados protegiéndonos de coágulos y por lo tanto de infartos
reduciendo el colesterol, la osteoporosis con el calcio el bocio por el
yodo. Por su alto contenido en purinas
sube el acido úrico ojo goteros.
Contraindicaciones solo he encontrado los que sufren de gota las
embarazadas y los niños por su contenido de metales pesados.
Tan beneficiosa para la salud,
como costosa para el bolsillo.
Es un alimento que puede introducirse en dietas siempre que se
haga plancha, horno o hervida.
Los dietistas
recomiendan consumir al menos tres veces a la semana mariscos o pescado en
raciones de unos 150 gramos acompañándolas con verduras ensaladas o arroz
La mejor época
de consumo para mariscos es otoño a invierno, en verano su carne es menos
compacta y pierde sabor.
Hemos decido
hacer un menú con langosta usándola para un menú completo , emplearemos la
cabeza y las pinzas para hacer una caldereta, parte del tronco lo usaremos para hacer una ensalada que
nos complementara la caldereta, y si nos quedara parte del tronco podríamos
hacerla con una salsa y servirla caliente entre la ensalada y la caldereta.
LANGOSTA
Para dos personas es recomendable que pese
o pesen de 1.200 gr a 1500.
Separar la cabeza del trono. Cortar la
cabeza por la mitad y dejar la aparte sin que se pierda ni el agua.
El tronco lo herviremos unos 20 minutos
después de ese tiempo separaremos la
piel sin dañar al cuerpo que cortáremos a rodajas para la ensalada, la salsa
catalana a la menta y la caldereta.
LA ENSALADA
CREMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Espárragos la mejor época es de abril a mayo muy bajo
en calorías (dietas), rico en fibra (transito intestinal), afrodisiaco. (No
apto para conventos y seminarios).
INGREDIENTES: Ya que no es época los compraremos de
lata, usaremos el agua propia nata liquida sal y pimienta.
PREPARACIÓN: lo mezclaremos con nata liquida y le
añadiremos sal y pimienta coceremos hasta que coja el grado de espesor.
Pondremos de fondo en el plato.
PUDIN DE SALMÓN
INGREDIENTES: Salmón fresco sin la piel ni la espina,
nata liquida, huevos, cebolla, sal pimienta y un poco de salsa de tomate.
PREPARACIÓN: Pochar la cebolla cuando este blanda
rehogarla con el salmón añadiendo la salsa de tomate, mezclar y cuando este en
su punto pasar por la batidor añadirle los huevos y la nata montada batirlo
para que se mezcle ponerlo a punto de sal y pimienta.
En un molde
untado con mantequilla echarle la mezcla y al horno con un papel de plata para
que no se nos queme por arriba cuando lo pinchemos y el pincho salga limpio
estará en su punto.
PARTE DEL CUERPO: a rodajas para poner encima del pudding
de salmón
PRODUCTOS PARA LA DECORACIÓN A
ELECCIÓN DEL MAESTRO DEL CUARTO FRIO.
SALSA CATALANA A LA MENTA CUERPO DE
LA LANGOSTA
INGREDIENTES: aceite de oliva/ cebolla/ajos/ jamón serrano/ salsa de tomate/pimientos
morrones/vino blanco / brandi/fume/almendras saladas / sal y unas hojas de
menta.
PREPARACIÓN: en el aceite se saltea la cebolla cortado
con los ajos, cuando estén suaves se le agrega el jamón y que se cocine un poco
más se le añade la salsa de tomate y los pimientos morrones, el vino blanco, y
el fume cocinar a fuego lento hasta que hierva. Dejarlo hasta que espese añadir
los trozos de langosta y el coñac con las hojas de menta. (La menta tiene un
sabor muy fuerte.) Sal a gusto y servir caliente.
CALDERETA
INGREDIENTES PARA LA PICADA: almendra salada y tostada/ ajo frito/
/pan frito/la sangre los sesos y intestinos de la langosta. (Para espesar la
caldereta se puede usar hígado de rape)
PREPARACIÓN: se machaca todo en un mortero añadiéndole
un poco de fume para que se disuelva
INGREDIENTES: perejil fresco / pimiento verde y rojo/
ajos/ cebolla tierna/salsa de tomate/ sal/ pimienta blanca/ pimentón dulce/
fume y aceite de oliva
PREPARACIÓN: en el aceite freír los ajos, que
guardaremos para la picada, sofreír las cabezas que también guardaremos para el
final, añadir los pimientos, cuando estén doraditos, echar la cebolla tierna,
cuando la cebolla coja un color oscuro, flambear con brandy y agregar la salsa de tomate añadir el
pimentón remover y triturar con una batidora.
Añadir el caldo de la langosta, el
fume, junto con la cabeza y hervir unos 20 minutos, añadir la picada y hervir
10 minutos mas al servir espolvorear con perejil fresco y picado.
